Jak blanszować? Blanszowanie a sztuka mrożenia

Warto wiedzieć, że wiele warzyw przed zamrożeniem wymaga blanszowania. Proces ten pomaga zachować w nich nie tylko kolor i jędrność, ale przede wszystkim smak oraz pełnie witamin. Jak to zrobić?

Przede wszystkim umyć warzywa i pokroić na średnie kawałki, w zależności od upodobań. Tak przygotowane produkty należy zanurzyć na maksymalnie kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie niezwłocznie zanurzyć w wodzie zimnej, może być także z lodem (mniej wymagające będzie przelanie warzyw na durszlak i postawienie pod zimną wodą z kranu, do czasu aż warzywa całkowicie wystygną).

Czas blanszowania uzależniony jest od twardości i właściwości jarzyn, zbyt długie blanszowanie może wygotować z nich najcenniejsze składniki.

Botwinkę blanszujemy przez 3 min., pojedyncze różyczki brokuł – 2 min., brukselkę blanszujemy przez 3 min, szparagi i paprykę przez 2 min. Buraki potrzebują ok. 5 min., kiedy pasternak będzie gotowy już po 1 min. Schłodzone warzywa najlepiej osuszyć i włożyć do woreczków lub pojemników.

Blanszowanie nie jest konieczne w przypadku warzyw, które chcemy przechowywać w zamrażarce krócej niż 2 tygodnie.